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Preparo da Soja
• Limpe os grãos de soja. • Retire os que estiverem manchados, murchos ou quebrados. • Não coloque ou lave em água fria. Adicione os grãos diretamente em água fervente para garantir a inativação da enzima que é responsável pelo sabor desagradável da soja. • Deixe cozinhar por 5 minutos, despreze a água e cozinhe novamente conforme as instruções das receitas. É importante lembrar que produtos industrializados como a proteína vegetal texturizada, a farinha e o extrato em pó já foram submetidos a tratamentos térmicos e, portanto, podem ser utilizados diretamente no preparo das receitas Fonte: Secretaria de agricultura e abastecimento do Estado de São Paulo
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Tofu com carne moída e moyashi
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de broto de feijão (moyashi) 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de cebola picada 1 xícara (chá) de carne moída magra 1 colher (café) de gengibre ralado 1 ½ xícara (chá) de queijo de soja (tofu) ¼ xícara (chá) de molho de soja 1 colher (sopa) de amido de milho ¼ xícara (chá) de água filtrada Modo de preparar: Lave o moyashi em água corrente. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Acrescente a carne moída e o gengibre e deixe refogar. Adicione o moyashi, mexa e deixe…
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Xadrez de carne de soja
Ingredientes: 1 xícara (chá) de PVT em pedaços (proteína vegetal texturizada) 1 ½ xícara (chá) de água filtrada 1 tablete de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ cebola em cubos médios 1 xícara (chá) de pimentão verde em cubos médios 1 colher (chá) de amido de milho 1/3 xícara (chá) de molho de soja ¼ xícara (chá) de amendoim torrado sem sal Modo de preparar: Deixe o PVT de molho em água quente com o caldo de galinha dissolvido, por 10 minutos para hidratar. Escorra e esprema. Corte cada pedaço de PVT em duas partes. Em uma frigideira grande aqueça o óleo e refogue a…
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Sopa de tofu com molho de soja
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de água ½ xícara (chá) de molho de soja 1 pitada de açúcar ½ xícara (chá) de queijo de soja (tofu) picado 2 ovos 1 colher (sopa) de cebolinha picada Modo de preparar: Ferva a água com o molho de soja. Adicione o açúcar, o tofu e os ovos ligeiramente batidos, mexa e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha e sirva quente.
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Salada de tofu
Ingredientes: ½ xícara (chá) de queijo de soja (tofu) cortado em cubos 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de gengibre picadinho 1 colher (chá) de cebolinha picada Modo de preparar: Arrume o tofu em um recipiente e regue com molho de soja. Em seguida coloque o gengibre e depois a cebolinha. Sirva gelado.
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Salada de soja
Ingredientes: 1 xícara (chá) de grãos de soja 1 tomate em cubos ½ pimentão verde pequeno em cubos ½ pimentão vermelho pequeno em cubos ½ pimentão amarelo pequeno em cubos ½ cebola média picada 5 colheres (sopa) de vinagre 1 folha de louro Cheiro-verde, cebolinha e hortelã a gosto Sal Azeite a gosto Modo de preparar: Não lave os grãos de soja em água fria. Coloque-os diretamente em 2 xícaras (chá) de água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra os grãos e coloque-os de molho em água fria por 3 horas aproximadamente. Lave os grãos novamente e cozinhe-os com 2 xícaras (chá) de água por 30 minutos ou até…
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Feijão de soja
Ingredientes: 1 xícara (chá) de grãos de soja (sem lavar) 10 xícaras (chá) de água 1 folha de louro 1 colher (sopa) de bacon picado ½ cebola pequena 2 dentes de alho médios 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de preparar: Coloque os grãos de soja em 3 xícaras (chá) de água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra os grãos de soja e lave em água fria. Deixe os grãos de molho em 3 xícaras (chá) de água fria por 3 horas, aproximadamente. Lave os grãos novamente e cozinhe-os com 4 xícaras (chá) de água com a folha de louro…
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Quibe vegetariano (PVT)
Ingredientes: 1 xícara (chá) de trigo para quibe 4 xícaras (chá) de água filtrada 1 xícara (chá) de PVT seca granular (proteína vegetal texturizada) 1 tablete de caldo de legume 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de molho de soja 1 gema Sal, salsa, hortelã e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de preparar: Coloque o trigo de molho com 2 xícaras (chá) de água filtrada por 4 horas ou de véspera. Coloque a PVT de molho por 15 minutos com 2 xícaras (chá) de água fervente com o caldo de carne. Escorra e esprema toda a água do trigo e da…
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Hambúrguer de soja
Ingredientes: 1 xícara (chá) de PVT granular seca (proteína vegetal texturizada) 2 xícaras (chá) de água fervente 1 tablete de caldo de legumes 300 gramas de carne magra moída 1 cebola média picada 2 dentes de alho moídos 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 colher (chá) de hortelã 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de pimenta-do-reino 1 gema 1 fatia de pão de forma 2 colheres (sopa) de óleo Modo de preparar: Coloque a PVT de molho em 2 xícaras (chá) de água fervente com o caldo de carne por 10 minutos para hidratar. Escorra a PVT e esprema para retirar toda a água. Adicione os outros…
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Salgadinho de soja
Ingredientes: 4 xícaras (chá) de água 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1 xícara (chá) de soja em grãos (sem lavar) 2 xícaras (chá) de óleo Sal a gosto Modo de preparar: Coloque 2 xícaras (chá) de água para ferver. Quando estiver fervendo, adicione ½ colher (café) de bicarbonato de sódio e os grãos de soja. Deixe ferver por 3 minutos em fogo brando e escorra a água. Ponha o restante da água para ferver. Quando estiver fervendo, adicione o bicarbonato restante e os grãos de soja escorridos. Ferva por mais 10 minutos em fogo brando. Escorra bem a água e frite os grãos em óleo quente. Quando não…
