Pêssegos recheados

Ingredientes:

3 pêssegos grandes
l colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de ricota
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de preparar:

Parta os pêssegos ao meio e tire as sementes. Reserve. Coloque no liquidificador ou no processador o azeite de oliva, a ricota, o mel e a hortelã. Bata por 3 minutos ou até formar uma pasta. Recheie os pêssegos com essa mistura e
arrume-os num refratário. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 15 minutos ou até os pêssegos ficarem  dourados.