Carpaccio de carne bovina
Carpaccio de carne bovina
Carpaccio de carne bovina: aprenda a preparar um carpaccio de carne bovina suculento em casa
Carpaccio de carne bovina: Origem da receita
Carpaccio de carne bovina, uma iguaria italiana de renome internacional, tem suas raízes firmemente plantadas na cidade de Veneza. A história dessa receita remonta ao século XX, quando foi criada pelo lendário dono do famoso restaurante Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani. Reza a lenda que o nome “Carpaccio” foi inspirado nas pinturas do artista renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por seus tons vermelhos característicos, semelhantes à carne crua. A receita originalmente apresentava finas fatias de carne crua, tradicionalmente filé mignon, temperadas com um molho simples à base de limão, azeite de oliva, sal e pimenta. Com o passar dos anos, o Carpaccio tornou-se um símbolo da culinária italiana, conquistando paladares ao redor do mundo e sendo reinterpretado em diversas variações, mas mantendo sua elegância e simplicidade originais.
Propriedades para saúde
O Carpaccio de carne bovina pode oferecer benefícios à saúde quando consumido com moderação e como parte de uma dieta equilibrada. Aqui estão algumas propriedades que podem estar associadas à receita:
1. Proteína de alta qualidade: A carne bovina é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, essencial para a construção e reparação de tecidos musculares, além de desempenhar um papel vital em muitas funções corporais.
2. Vitaminas e minerais: O Carpaccio pode fornecer uma variedade de vitaminas e minerais importantes, como ferro, zinco, vitamina B12 e niacina, que são essenciais para a saúde metabólica, a função imunológica e a produção de energia.
3. Gorduras saudáveis: O azeite de oliva extravirgem usado como tempero no Carpaccio é uma fonte de gorduras saudáveis, especialmente ácidos graxos monoinsaturados, que são conhecidos por seus efeitos benéficos na saúde cardiovascular.
4. Baixo teor de carboidratos: O Carpaccio de carne bovina é naturalmente baixo em carboidratos, o que pode ser benéfico para pessoas que seguem dietas com restrição de carboidratos ou que procuram controlar os níveis de açúcar no sangue.
5. Rico em antioxidantes: Ingredientes como limão, rúcula e queijo parmesão podem contribuir com antioxidantes, que ajudam a combater os danos causados pelos radicais livres no organismo e a reduzir o risco de doenças crônicas.
No entanto, é importante notar que o Carpaccio cru pode representar um risco de contaminação bacteriana, especialmente se não forem seguidas práticas adequadas de manipulação e armazenamento da carne. Pessoas com sistemas imunológicos comprometidos, mulheres grávidas e idosos devem ter cautela ao consumir carne crua e devem considerar outras opções de proteínas. Sempre é recomendável buscar orientação de um profissional de saúde antes de fazer mudanças significativas na dieta.
Ingredientes:- 200 g de carne bovina (filé mignon é uma boa opção)
- 1 xícara (chá) de rúcula (20 g)
- 30 g de queijo parmesão em lascas
- 1 limão (58 g)
- 2 colheres (sopa) Azeite de oliva extravirgem (24 g)
- 1 colher (chá ) de sal (5 g)
- 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino (5 g)
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
- Alcaparras (opcional)
- Para fazer um carpaccio tradicional, a carne precisa ser cortada bem fina.
- A melhor maneira de fazer isso é congelar a carne cerca de 30 minutos antes de cortar.
- Isso a tornará mais fácil de cortar finamente.
- Após o período de congelamento, retire a carne e corte-a em fatias bem finas.
- Você pode fazer isso com uma faca afiada ou, se preferir, usando uma máquina de cortar frios.
- Em um prato grande, disponha as fatias de carne bovina de maneira uniforme, cobrindo toda a superfície do prato.
- Espalhe algumas folhas de rúcula sobre as fatias de carne.
- Se desejar, você pode adicionar algumas alcaparras sobre o carpaccio para dar um toque extra de sabor.
- Esprema o suco de limão sobre o carpaccio, garantindo que todas as fatias de carne recebam um pouco de suco.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Regue com azeite de oliva extravirgem sobre o carpaccio.
- Distribua as lascas de queijo parmesão sobre a carne.
- Para finalizar, decore com algumas folhas de manjericão fresco.
1. Escolha da carne: Opte por cortes de carne bovina de alta qualidade, como filé mignon. Certifique-se de que a carne esteja fresca e seja própria para consumo cru.
2. Corte fino: Para obter as fatias finas necessárias para o Carpaccio, é essencial cortar a carne o mais fino possível. Congelar levemente a carne por cerca de 30 minutos antes de cortar pode facilitar o processo.
3. Temperatura ambiente: Antes de servir, deixe o Carpaccio em temperatura ambiente por alguns minutos. Isso ajuda a realçar os sabores e aromas da carne e dos temperos.
4. Azeite de oliva de qualidade: Use azeite de oliva extravirgem de boa qualidade para regar o Carpaccio. Esse ingrediente adiciona sabor e textura à receita.
5. Limão fresco: Utilize limões frescos para extrair o suco. Isso proporciona um sabor cítrico fresco que complementa perfeitamente a carne.
6. Queijo parmesão: Prefira queijo parmesão de qualidade e rale-o na hora para garantir máximo sabor e textura.
7. Prato frio: Antes de montar o Carpaccio, refrigere o prato no freezer por alguns minutos. Isso ajuda a manter a temperatura baixa e preservar a frescura da carne.
8. Decoração e apresentação: Adicione toques finais à apresentação do prato, como folhas de manjericão fresco ou algumas alcaparras. Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora também pode realçar os sabores.
9. Acompanhamentos: Sirva o Carpaccio com pães frescos ou torradas leves para acompanhar. Uma salada verde simples pode complementar o prato e equilibrar os sabores.
10. Higiene e segurança alimentar: Certifique-se de manter boas práticas de higiene ao manipular carne crua e siga as orientações de segurança alimentar para evitar contaminação bacteriana.
Com essas dicas, você estará pronto para preparar um Carpaccio de carne bovina delicioso e seguro para desfrutar com amigos e familiares!
Informações Adicionais:
Serve:
1 porções.
Tempo total:
20Minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 112 g.
11% Kcal de Carboidratos.
81% Kcal de Gordura.
-5% Kcal de outras fontes.
Calorias
382kcal
19% VD*
Proteínas
12,08g
16% VD*
Carboidratos
10,59g
4% VD*
20,77g gorduras monoinsaturadas.
2,45g gorduras poliinsaturadas.
43% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
34,29g
62% VD*
Fibras
2,3g
9% VD*
Sódio
2494,48mg
104% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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