Bobó de camarão

Ingrediente:

1 k de camarão
1 vidro de leite de coco light
1 k de mandioca cozida
1 folha de louro
2 cebolas
2 dentes de alho
1 lata de purê de tomate
1 limão
100 g de margarina light
1 maço de coentro
½ xícara de chá de salsinha e cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Faça um refogado com a margarina, a cebola, o alho, e purê e o louro. Deixe ferver um pouco e acrescente os camarões, o coentro, a salsa e a cebolinha, deixe ferver mais um pouco.
Adicione o leite de coco, deixando cozinhar em fogo brando. Junte a mandioca e cozinhe até formar um creme consistente